By infopadweb 3 Aprile 2024
QUARTIROLO LOMBARDO DOP
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DESCRIZIONE, STORIA E CARATTERISTICHE DELLA DOP
Il Quartirolo Lombardo DOP è un formaggio da tavola a pasta molle, ottenuto da latte vaccino crudo o pastorizzato proveniente da almeno due mungiture. Il latte della prima mungitura deve essere utilizzato intero. Il latte della seconda o delle successive mungiture può essere utilizzato intero o parzialmente scremato. La zona di produzione del Quartirolo Lombardo DOP comprende le province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza-Brianza, Pavia e Varese. Ciò significa che il latte utilizzato deve provenire esclusivamente da queste zone di produzione e tutte le operazioni, dalla caseificazione alla stagionatura, devono avvenire all’interno di tale zona geografica.
Il Quartirolo Lombardo ha la forma di un parallelepipedo quadrangolare, con spigolo di 18-22 cm, altezza dello scalzo di 4-8 cm e peso da 1,5 a 3,5 kg.
Il periodo di stagionatura dura dai 2 ai 30 giorni per il formaggio “fresco”, mentre dopo i 30 giorni il prodotto viene contrassegnato come Quartirolo Lombardo “stagionato” (o “stagionato”).
La pasta è uniforme e compatta, con colore chiaro che va dal bianco al paglierino, più morbida sotto la crosta. La crosta è sottile, morbida e di colore rosato naturale.
Il sapore è caratteristico, leggermente acido-aromatico nel formaggio fresco e più aromatico in quello stagionato.
Il Quartirolo Lombardo DOP si riconosce dal marchio di origine, impresso su una delle superfici piane del formaggio, contenente le lettere “QLLQ”. A garanzia del consumatore, al momento dell’acquisto, sulla confezione del Quartirolo Lombardo è riportata l’autorizzazione e la concessione alle aziende utilizzatrici del logo del Consorzio.Il formaggio Quartirolo Lombardo è stato riconosciuto DOP nel 1996. Il disciplinare di produzione della DOP garantisce al consumatore un prodotto di alta qualità, sia in termini di origine e provenienza delle materie prime, sia in termini di produzione e sicurezza alimentare.
La storia del Quartirolo Lombardo DOP ha si intreccia con il ciclo stagionale e con le consuetudini agricole di una zona ben precisa della Lombardia, situata tra la Pianura Padana e le valli prealpine, tra Bergamo e Lecco.
L’origine del Quartirolo Lombardo DOP risale al X secolo d.C. e ha a che fare con l’antica tradizione della transumanza, quando i bergamini lombardi (nome dialettale degli allevatori) sostavano il bestiame in montagna durante l’estate, per poi ritornare a valle appena prima dell’autunno.
A fine settembre la valle offriva alle vacche gli ultimi fili d’erba di fine stagione. Questi crescevano dopo il terzo taglio del fieno, e questo tipo di erba era detta “quartirola”. Il latte che ne derivava era molto aromatico e veniva trasformato in formaggio, chiamato “Quartirolo Lombardo” in omaggio agli ultimi fili d’erba fresca dei prati di settembre.
Il Quartirolo Lombardo DOP può essere degustato non solo tal quale, ma anche come complemento di insalate e piatti freddi.
Il Quartirolo Lombardo DOP è unico e ideale per la cucina moderna per il suo gusto originale, leggero e adatto ad una sana alimentazione, e si distingue per la sua versatilità.
Tra gli abbinamenti gastronomici sono particolarmente consigliati quelli con noci, olio d’oliva, uva, mele e miele, nonché come ingrediente prezioso nella preparazione di pasta e insalate.
Si abbina ai vini tipici della Lombardia, purché non troppo invecchiati. Può essere accompagnato anche dallo spumante.
Si conserva bene in frigorifero, tra 0° e +6° C, avvolto in un foglio di alluminio o, meglio, in un panno leggermente umido; per esaltarne tutto il sapore e l’aroma, però, è consigliabile servirlo a temperatura ambiente.
Consorzio
Il Consorzio per la Tutela del Quartirolo Lombardo
Il Consorzio per la tutela dell Quartirolo Lombardo è stato costituito il 11 giugno 1990, ed è l’ente istituzionale di riferimento per le aziende associate che producono, stagionano e commercializzano il formaggio Quartirolo Lombardo DOP.
Il Consorzio svolge diverse attività a tutela del proprio formaggio, tra cui la vigilanza ed il monitoraggio sulla commercializzazione, la promozione e la divulgazione del prodotto presso il grande pubblico. Inoltre, è costante l’impegno in ambito scientifico attraverso l’attività di analisi volta ad una maggiore conoscenza delle caratteristiche del prodotto, alla ricerca di un continuo miglioramento dello standard produttivo.
Il Consorzio è proprietario delle matrici necessarie alla marchiatura del formaggio Quartirolo Lombardo DOP. Tali matrici riportano al proprio interno il logo quadrato “QLLQ” identificativo della DOP e vengono distribuite in concessione agli operatori inseriti nella filiera produttiva del Quartirolo Lombardo DOP, certificati dalla Struttura di Controllo incaricata.
Ciascuna matrice, di materiale plastico ad uso alimentare, viene impressa durante il processo produttivo del formaggio su una delle due facce piane della forma, e reca al proprio interno anche il numero di identificazione del Caseificio produttore.
Il Consorzio di Tutela viene incaricato allo svolgimento delle sue attività dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
Ricetta
CREMA TIEPIDA DI ZUCCHINE E AVOCADO CON QUARTIROLO LOMBARDO DOP MARINATO ALL’ARANCIA, TIMO E PEPE ROSA
4 persone Preparazione: 20’+ riposo Cottura: 10′ |
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Ingredienti:
– 200 g di Quartirolo Lombardo DOP
– 500 g di zucchine
– 2 cipollotti
– 30 g di farina di riso
– mezzo litro di brodo vegetale
– 1 avocado maturo
– 1 limone non trattato
– 1 arancia non trattata
– 2 rametti di timo
– mezzo cucchiaino di bacche di pepe rosa
– olio extravergine di oliva
– sale
Tagliare il Quartirolo Lombardo DOP a cubetti, trasferirlo in una ciotola, aggiungere la scorza grattugiata di mezza arancia e il succo di tutto l’agrume, il pepe rosa sbriciolato e 2 cucchiai di olio e lasciar marinare al fresco per 1 ora. Mondare le zucchine e i cipollotti, grattugiare le prime con una grattugia a fori grossi e ridurre i secondi a fettine. Scaldare 3 cucchiai di olio in una casseruola, aggiungere il cipollotto e le zucchine, lasciar insaporire per 2 minuti e cospargere con la farina di riso. Mescolare, versare a filo il brodo bollente e cuocere la zuppa per 7-8 minuti. Lasciar intiepidire, aggiungere l’avocado mondato e tagliato a tocchetti, la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone e frullare con un mixer a immersione. Regolare di sale e suddividere in 4 fondine. Aggiungere il Quartirolo Lombardo DOP e l’arancia rimasta pelata al vivo e tagliata a tocchetti e cospargere con le foglioline di timo.
Regioni
QUARTIROLO LOMBARDO DOP
Lombardia | ![]() |