PECORINO TOSCANO  DOP

DESCRIZIONE, STORIA E CARATTERISTICHE DELLA DOP
Il Pecorino Toscano affonda le sue radici nei secoli. La pastorizia era, infatti, l’attività prevalente degli Etruschi e dei Romani. Di questo “cacio”, come veniva chiamato alle origini (e ancora oggi in Toscana), parlò la prima volta Plinio il Vecchio nel suo “Naturalis Historia”, in cui raccontava che da una città di origine etrusca, Luni (odierna Lunigiana), giungeva a Roma un pregiato formaggio detto “Lunense” e molto apprezzato per la sua bontà e per la grandezza delle forme. Nel 1400, si trova traccia del Pecorino Toscano come “cacio marzolino”. Secondo fonti storiche, questo formaggio era molto gradito nei banchetti nobili ed era, addirittura, tra i preferiti di Lorenzo il Magnifico. Nel Quattrocento, in un testo del Platina, il “Marzolino d’Etruria”, al pari del “Parmigiano”, veniva celebrato come il miglior formaggio d’Italia. Oggi come ieri, il Pecorino Toscano caratterizza la tradizione casearia della Toscana e della zona di origine, all’interno della quale si produce il latte, lo si trasforma in formaggio e si porta a fine stagionatura. Il suo sapore unico e delicato racconta una storia antica che arriva fino ai giorni nostri all’insegna della qualità e del legame strettissimo con il territorio. Dall’allevamento delle pecore alla loro mungitura, passando da tutte le fasi di produzione, fino alla stagionatura, tutto deve avvenire, come stabilisce il Disciplinare di Produzione, nella zona di origine, che comprende l’intera Toscana, i Comuni di Allerona e Castiglione del Lago in Umbria e quelli di Acquapendente, Onano, San Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro, Gradoli, Valentano, Farnese, Ischia di Castro, Montefiascone, Bolsena e Capodimonte nel Lazio. Le diverse condizioni climatiche e le tradizioni casearie di ciascun territorio regalano al Pecorino Toscano DOP varietà e sfumature differenti di gusti e aromi.