PECORINO ROMANO DOP

DESCRIZIONE, STORIA E CARATTERISTICHE DELLA DOP
Già gli antichi Romani mostravano grande apprezzamento per il Pecorino Romano, tant’è che perfino il poeta Virgilio ne descrisse le proprietà nutritive ed energetiche, le sue capacità di lunga conservazione ne facevano un alimento base da dare ai legionari come integrazione alla loro razione giornaliera di zuppa di farro, una porzione da 27 gr. che forniva la giusta dose di energia e vigore per affrontare le battaglie. Il Pecorino Romano divenne presto un prodotto popolare e la sua tecnica di trasformazione si diffuse dal Lazio fino alla Toscana e soprattutto alla Sardegna, dove oggi è concentrata gran parte della lavorazione. I territori hanno grande importanza per la produzione di questo formaggio, perché le intensità di sapori che lo caratterizzano nascono dalle loro peculiarità: clima favorevole e distese naturali ricche di erbe aromatiche. Alla base della qualità del Pecorino Romano DOP vi è la straordinaria eccellenza del latte ovino utilizzato e la grande esperienza dei casari nella sua trasformazione, che riescono a trasferire abilmente in questo formaggio i sentori unici e inconfondibili presenti negli aromi e nei profumi della macchia mediterranea. Oggi il Pecorino Romano DOP è prodotto in Sardegna (95%) Lazio e Toscana nella provincia di Grosseto (5%), territori in cui il rispetto e la tutela della natura sono valori assoluti. In queste regioni, la razza ovina più apprezzata per la produzione di latte è la pecora sarda, razza autoctona molto antica, il cui allevamento è diffuso in tutto il territorio nazionale e che solo in Sardegna riunisce il 50% dell’intero patrimonio ovino italiano. Il Pecorino Romano è un formaggio a pasta dura, prodotto solo con latte di pecora proveniente dagli allevamenti della zona di produzione. Si presenta con una crosta sottile colore avorio o paglierino naturale e può essere cappata, con appositi protettivi per alimenti, nera o di colore naturale. La pasta è compatta o leggermente occhiata, il cui colore varia dal bianco al paglierino, in rapporto alle condizioni tecniche di produzione. Il suo gusto è aromatico, lievemente piccante nel formaggio da tavola e piccante intenso, con sapidità variabile, nel formaggio da grattugia. Il Pecorino Romano DOP è fonte di proteine ad elevato valore biologico, calcio, CLA e vitamine B1, B2, PP, A ed E. Le sue eccellenti proprietà nutritive lo rendono idoneo in una dieta moderna ed equilibrata: il suo apporto calorico è di 384 Kcal per 100 g di prodotto, e questo garantisce un alto potere energetico e una estrema digeribilità, oltre ad essere naturalmente privo di Lattosio.