GRANA PADANO DOP

DESCRIZIONE, STORIA E CARATTERISTICHE DELLA DOP
Secondo la tradizione, il formaggio grana della Pianura Padana è nato attorno al 1135 nell’Abbazia di Chiaravalle, su una ricetta dei monaci benedettini, che volevano conservare il latte non utilizzato fresco in un prodotto caseario destinato a durare nel tempo grazie alla stagionatura. Lo chiamarono , letteralmente formaggio vecchio, appunto per la lunga stagionatura. La popolazione però gli diede il nome di “grana”, per la sua pasta dura e granulosa. L’attuale denominazione Grana Padano risale alla creazione del Consorzio di Tutela il 10 aprile 1954. Il riconoscimento della Denominazione d’Origine Protetta da parte dell’UE avvenne invece nel 1996.
Il Grana Padano DOP si produce esclusivamente con latte crudo da vacche alimentate secondo regole precise, munte due volte al giorno o da vacche munte con accesso libero ad un sistema automatico di mungitura, proveniente dalla zona di produzione, parzialmente decremato per affioramento naturale, e lavorato esclusivamente in caldaie in rame o con rivestimento interno in rame a forma di campana rovesciata, da ognuna delle quali si ricavano due forme. In ogni caldaia vanno inseriti circa 1.000 litri di latte. Ad esso vengono poi aggiunti il siero innesto naturale e il caglio di vitello per la coagulazione; il tutto viene poi riscaldato a una temperatura di 31-33°C.
Una volta avvenuta la coagulazione, la cagliata viene rotta in piccoli grani mediante uno strumento manuale chiamato “spino”. Segue la cottura a una temperatura massimo di 56°C e poi, dopo un periodo di riposo di circa un’ora, si prelevano le due forme gemelle fresche che vengono avvolte in teli di lino e poste in stampi, dove ricevono la prima marchiatura caratteristica: piccole losanghe che riportano alternativamente al loro interno le scritte “Grana” e “Padano” e tutti gli altri segni che compaiono sulla crosta, tranne il marchio a fuoco. Infine, prima che inizi il processo di stagionatura, le forme vengono immerse in salamoia per circa 20 giorni.
Il processo di stagionatura varia da un minimo di 9 mesi a più di 24. A 9 mesi, ogni forma viene attentamente esaminata nel suo aspetto, aroma e consistenza. Questa fase importante viene effettuata esclusivamente dagli esperti imparziali del Consorzio Tutela Grana Padano, con la supervisione di un ente terzo certificatore. Solo le migliori forme ricevono il marchio a fuoco che le identifica ufficialmente come formaggio GRANA PADANO DOP.
Grana Padano DOP è il formaggio DOP più consumato al mondo. Ricco di sostanze nutritive e molto digeribile, rappresenta una scelta sana e ottima per tutta la famiglia. Il Grana Padano possiede delle caratteristiche nutrizionali uniche come proteine di qualità, vitamine, sali minerali e in particolare calcio.
Inoltre:
– servono circa 15 litri di latte per ottenere 1kg di Grana Padano DOP
– 50g di Grana Padano DOP apportano più di 600mg di calcio
– 60% del fabbisogno quotidiano di un adulto
– 30g di Grana Padano DOP contengono le proprietà nutrizionali di circa mezzo litro di latte
– in 100g di Grana Padano DOP sono contenuti 33g di proteine
– è privo di lattosio come conseguenza  del naturale processo di produzione
– collegandosi al sito granapadano.it si possono trovare tantissime gustose ricette a base di Grana Padano
– esiste un portale dedicato all’Educazione Nutrizionale Grana Padano, che dal 2005 diffonde le good practice dell’alimentazione e del corretto stile di vita.