GORGONZOLA DOP

DESCRIZIONE, STORIA E CARATTERISTICHE DELLA DOP
La sua data di nascita si fa risalire al Medioevo, intorno all’anno 1007, più di 11 secoli fa.
Pare che anticamente fosse chiamato “stracchino” e comunque la sua data di nascita è molto incerta; alcune considerazioni inducono a far risalire la produzione di tale “stracchino di Gorgonzola” a date ancora più antiche. La stessa parola “stracchino” deriva da “stracco” ovvero stanco e si riferiva già in epoca romana alle transumanze delle mandrie di vacche dalle Alpi alle marcite della Valle Padana, particolarmente fiorenti dopo l’intervento di frati e monaci, che razionalizzarono l’agricoltura d’allora.
Solo due regioni italiane, per legge e tradizione, prevedono la produzione del formaggio Gorgonzola e solamente queste provincie: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, VCO e il territorio di Casale Monferrato per il Piemonte e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese per la Lombardia. Solo il latte degli allevamenti di queste provincie può essere utilizzato per produrre e dare quindi la denominazione di origine protetta (DOP) al formaggio Gorgonzola.
Il Gorgonzola è un formaggio a pasta cruda di colore bianco paglierino, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe.
Si presenta cremoso e morbido con un sapore particolare e caratteristico: leggermente piccante il tipo dolce, più deciso e forte il tipo piccante, la cui pasta risulta più erborinata, consistente e friabile.
All’origine le forme vengono marchiate su entrambe le facce piane della forma di Gorgonzola, ma il consumatore, all’atto dell’acquisto, potrà avere la garanzia dell’autenticità dal marchio “” stampato sullo sfondo della stagnola che avvolge il formaggio e concesso esclusivamente alle aziende autorizzate dal Consorzio.
Il formaggio Gorgonzola ti stupisce tutte le volte che lo gusti. Ma anche quando scopri i suoi valori e le sue proprietà. Lo sai che questo formaggio straordinario è fonte di vitamine A, B2, B6 e B12?
La vitamina B6 contribuisce alla normale funzione del sistema nervoso e immunitario, mentre le vitamine B6 e B12 contribuiscono alla normale formazione dei globuli rossi.
Il Gorgonzola DOP è un alimento ricco di micronutrienti utili alla nostra salute, in particolare per quanto riguarda l’apporto di vitamine e di sali minerali, tra i quali calcio, fosforo e zinco.
Nel Gorgonzola DOP il lattosio viene consumato dai batteri lattici nel corso della fermentazione ed è quindi naturalmente assente (lattosio inferiore a 0,1g/100g, conseguenza naturale del tipico processo di produzione. Contiene galattosio).
Per godere al massimo della cremosità del Gorgonzola è bene toglierlo dal frigorifero almeno mezz’ora prima di consumarlo.