By infopadweb 3 Aprile 2024
GORGONZOLA DOP
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DESCRIZIONE, STORIA E CARATTERISTICHE DELLA DOP
La sua data di nascita si fa risalire al Medioevo, intorno all’anno 1007, più di 11 secoli fa.
Pare che anticamente fosse chiamato “stracchino” e comunque la sua data di nascita è molto incerta; alcune considerazioni inducono a far risalire la produzione di tale “stracchino di Gorgonzola” a date ancora più antiche. La stessa parola “stracchino” deriva da “stracco” ovvero stanco e si riferiva già in epoca romana alle transumanze delle mandrie di vacche dalle Alpi alle marcite della Valle Padana, particolarmente fiorenti dopo l’intervento di frati e monaci, che razionalizzarono l’agricoltura d’allora.
Solo due regioni italiane, per legge e tradizione, prevedono la produzione del formaggio Gorgonzola e solamente queste provincie: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, VCO e il territorio di Casale Monferrato per il Piemonte e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese per la Lombardia. Solo il latte degli allevamenti di queste provincie può essere utilizzato per produrre e dare quindi la denominazione di origine protetta (DOP) al formaggio Gorgonzola.
Il Gorgonzola è un formaggio a pasta cruda di colore bianco paglierino, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe.
Si presenta cremoso e morbido con un sapore particolare e caratteristico: leggermente piccante il tipo dolce, più deciso e forte il tipo piccante, la cui pasta risulta più erborinata, consistente e friabile.
All’origine le forme vengono marchiate su entrambe le facce piane della forma di Gorgonzola, ma il consumatore, all’atto dell’acquisto, potrà avere la garanzia dell’autenticità dal marchio “” stampato sullo sfondo della stagnola che avvolge il formaggio e concesso esclusivamente alle aziende autorizzate dal Consorzio.
Il formaggio Gorgonzola ti stupisce tutte le volte che lo gusti. Ma anche quando scopri i suoi valori e le sue proprietà. Lo sai che questo formaggio straordinario è fonte di vitamine A, B2, B6 e B12?
La vitamina B6 contribuisce alla normale funzione del sistema nervoso e immunitario, mentre le vitamine B6 e B12 contribuiscono alla normale formazione dei globuli rossi.
Il Gorgonzola DOP è un alimento ricco di micronutrienti utili alla nostra salute, in particolare per quanto riguarda l’apporto di vitamine e di sali minerali, tra i quali calcio, fosforo e zinco.
Nel Gorgonzola DOP il lattosio viene consumato dai batteri lattici nel corso della fermentazione ed è quindi naturalmente assente (lattosio inferiore a 0,1g/100g, conseguenza naturale del tipico processo di produzione. Contiene galattosio).
Per godere al massimo della cremosità del Gorgonzola è bene toglierlo dal frigorifero almeno mezz’ora prima di consumarlo.
Consorzio
il consorzio per la tutela del gorgonzola dop
Nell’ottobre 1955, la denominazione di origine controllata “Gorgonzola” viene ufficialmente riconosciuta in Italia (con D.P.R. 1269). Per vigilare sul suo utilizzo, nonché sulla produzione e sul commercio del prodotto, nel 1970 nasce il Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola, ente senza fini di lucro che opera per tutelare produttori e consumatori, delegato dallo Stato italiano e sotto la sua supervisione. Più tardi, nel 1996, il Gorgonzola viene inserito nella lista dei prodotti a Denominazione di Origine Protetta dell’Unione Europea e diventa DOP.
Oggi il Gorgonzola Dop è sulle tavole di tutto il mondo, con una diffusione in 89 Paesi esteri, soprattutto nel continente europeo.
Gli scopi del Consorzio sono:
– Tutelare e vigilare sulla produzione e sul commercio della DOP Gorgonzola e sull’uso della sua denominazione;
– Promuovere ogni utile iniziativa intesa a salvaguardarne la tipicità e le caratteristiche peculiari da ogni abuso, concorrenza sleale, contraffazione, uso improprio della DOP, comportamenti vietati dalla legge;
– Collaborare col Ministero Politiche Agricole Alimentari e Forestali alla vigilanza, tutela e salvaguardia della DOP a mezzo agenti vigilatori;
– Collaborare con l’U.E., lo Stato Italiano, Regioni, Province Autonome, Enti pubblici e privati, e con gli organismi di controllo della DOP per la migliore valorizzazione e tutela della DOP stessa mettendo a disposizione la propria organizzazione;
– Attuare iniziative di informazione, pubblicitarie e promozionali per incrementare notorietà e consumo in tutti i mercati.
www.gorgonzola.com
info@gorgonzola.com
Tel. +39 0321 626613
Indirizzo: Via Andrea Costa, 5/c – 28100 Novara
Ricetta
TARTUFI DI CIOCCOLATO E GORGONZOLA PICCANTE
4 persone Preparazione: 30′ + riposo Cottura: 5′ |
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Ingredienti:
– 100 g di Gorgonzola piccante DOP
– 0,8 dl di panna fresca
– 30 g di zucchero di canna
– 150 g di cioccolato fondente al 70%
– 40 g di cacao amaro in polvere
– 1 pizzico di sale
Tritare finemente il cioccolato, versare la panna in un pentolino, unire un pizzico di sale, lo zucchero di canna e 70 g di Gorgonzola Piccante DOP privato della crosta e sbriciolato e scaldare su fiamma bassa mescolando di tanto in tanto fino a quando il gorgonzola si è sciolto. Versare il composto sul cioccolato tritato e mescolare con una spatola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciar raffreddare e trasferire in frigorifero per 2 ore. Prelevare un cucchiaino alla volta di composto, formare delle palline della grandezza di una ciliegia e passarle nel cacao setacciato. Decorare con il gorgonzola rimasto ridotto in scagliette e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Regioni
GONGONZOLA DOP
Piemonte Lombardia |
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