By infopadweb 7 Maggio 2024
International Food Exhibition 7-10 Maggio 2024 – Fiere di Parma
La ristorazione punta sui formaggi: finalmente una carta dedicata? La storia del formaggio risale a oltre 18.000 anni fa in Mesopotamia. Da cibo povero nel Medioevo, il formaggio è diventato un’eccellenza grazie ai monasteri che hanno innovato la produzione con varietà come il Parmigiano e il Marzolino. Oggi, l’Italia è uno dei principali produttori globali.
🔹 Afidop e Fipe: Promozione dei Formaggi Italiani La ristorazione gioca un ruolo cruciale nella promozione dei formaggi Dop italiani, un settore che vale 8,6 miliardi di euro. Tuttavia, solo il 10% dei ristoranti valorizza pienamente questi prodotti. Afidop e Fipe, con il supporto del Ministero dell’Agricoltura, hanno firmato un protocollo per migliorare la valorizzazione dei formaggi nei menu dei ristoranti.
🔹 Obiettivi e Vantaggi Aldo Cursano di FIPE- Confcommercio e Antonio Auricchio di AFIDOP – Associazione formaggi italiani DOP e IGP sottolineano l’importanza di educare chef e ristoratori sulla corretta presentazione e conservazione dei formaggi. L’obiettivo è far sì che i formaggi italiani siano selezionati nei menu con la stessa cura riservata ai vini, valorizzando la loro storia e qualità.
