By Press 31 Luglio 2024
Attraverso quattro invitanti ricette adatte alla stagione calda, AFIDOP invita a riscoprire come assaporare i formaggi tipici della nostra tradizione e del nostro territorio, in un viaggio gastronomico tra le Regioni che, in linea con lo scorso anno, stanno accogliendo – e accoglieranno nei mesi a venire – il maggior numero di turisti italiani.
Come sfizioso antipasto, l’invito dell’Associazione Formaggi Italiani DOP e IGP è quello di lasciarsi trasportare dal gusto deciso dello Stelvio DOP, prodotto in Trentino-Alto Adige, nei masi della provincia di Bolzano: lo accompagniamo a una crema fresca e delicata a base di sedano rapa, patate e finocchi. Per il primo piatto, invece, è consigliato scendere virtualmente in Puglia, dove ha origine la Burrata di Andria IGP. Con questo prelibato formaggio a pasta molle si possono infatti preparare dei deliziosi cappelletti alla parmigiana. Il secondo piatto si serve di un “cacio” che viene dal centro Italia (Toscana) e vanta una storia millenaria: il Pecorino Toscano DOP, ingrediente saporito e vivace di gustose polpette di zucchine. Ultima tappa, l’Emilia-Romagna: è impossibile lasciare la Regione senza aver assaggiato il Re dei formaggi, ovvero il Parmigiano Reggiano DOP. Qui viene proposto da AFIDOP nella forma del tutto inedita di dessert, come gelato dal gusto morbido e fresco.
ANTIPASTO: Mousse di sedano rapa, patate e finocchi con Stelvio DOP e noci
Una mousse vellutata dal sapore delicato e fresco, si sposa al gusto deciso dello Stelvio DOP. Una ricetta deliziosa e leggera, perfetta come antipasto o anche come contorno.
INGREDIENTI (per 4 persone): 200 g di Stelvio DOP, 200 g di sedano rapa, 200 g di patate, 200 g di finocchi, 1 limone, 40 g di gherigli di noce, 4 fette di pane ai cereali, olio extravergine di oliva, pepe nero, sale.
PREPARAZIONE: Mondare il sedano rapa, i finocchi e le patate e tenere da parte le foglioline verdi dei finocchi. Ridurre le verdure a spicchi e cuocerle in una casseruola con acqua salata in ebollizione acidulata con il succo di mezzo limone per 15 minuti o fino a quando sono morbide. Scolarle e lasciarle asciugare. Frullare le verdure con il succo del mezzo limone rimasto, una presa di sale, una macinata di pepe e 4 cucchiai di olio e suddividere la mousse in 4 ciotoline. Tritare grossolanamente i gherigli di noce e cospargerli sulle mousse insieme alle foglioline dei finocchi tritate finemente. Servire con lo Stelvio Dop tagliato a bastoncini e il pane tostato.
PRIMO: Cappelletti alla parmigiana con spuma di Burrata di Andria IGP
Un piatto ricco e raffinato, dal cuore semplice, con cui stupire i commensali.
INGREDIENTI (per 4 persone): per la pasta all’uovo 150 g semola rimacinata, 150 g farina “00”, 150 g tuorlo, 1 uovo intero.
Impastare tutti gli ingredienti insieme, terminato l’impasto coprirlo con la pellicola e farlo riposare fino al giorno dopo in frigorifero.
Ripieno di parmigiana: 3 melanzane, 3 uova, Farina QB, Burrata di Andria IGP (2 x 125g), Salsa al pomodoro qb, Basilico, Sale
PREPARAZIONE: Tagliare le melanzane a fette e metterle in uno scola pasta cosparse di sale grosso sotto un peso in modo da eliminare l’acqua e l’amaro della melanzana, il tutto almeno per un paio d’ore. Successivamente, infarinare le fette, girarle nell’uovo e friggerle in olio a 180 gradi e scolarle su carta assorbente. Comporre ora la parmigiana adagiando in una teglia le melanzane e a seguire la salsa pomodoro, la Burrata di Andria IGP e basilico. Procedere in questo modo per altri tre strati, terminando con la salsa pomodoro. Infornare a 180 gradi per 30 minuti. Una volta pronta la parmigiana lasciarla raffreddare e poi frullarla con l’aiuto di un mini-pimer, in modo da creare il ripieno per il cappelletto. Una volta pronto tutto stendere la pasta a uno spessore di 0,5 mm e con una coppa pasta tondo formare dei cerchi; mettere al centro il ripieno e chiudere dando forma al cappelletto. Cucinare la pasta in acqua bollente salata per 5 minuti, scolarla e saltarla in padella con un po’ di burro e basilico. Completare con la spuma realizzata con la Burrata di Andria IGP frullata e inserita in un sifone da cucina.
SECONDO: Polpette di zucchine e Pecorino Toscano DOP
Croccanti fuori e morbide dentro, queste polpettine sono un secondo gustoso, ideali anche come finger food.
INGREDIENTI (per 4 persone): 300 g di zucchine, 50 g di Pecorino Toscano DOP stagionato, 80 g di Pecorino Toscano DOP fresco, 2 uova, c.a 10 foglie di basilico, Pangrattato, Olio EVO, Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE: Tagliate le zucchine a rondelle, cuocetele in padella a fiamma bassa per 5 minuti con le foglie di basilico e un filo d’olio, senza aggiungere acqua. In un tritatutto, mettete le zucchine cotte, il Pecorino Toscano DOP stagionato e fresco, l’uovo, il pangrattato, il sale e il pepe. Frullate fino a ottenere un composto granuloso. Create delle polpette, passatele sul pangrattato e mettetele a cuocere in forno a 200 °C per 15-20 minuti. Servite le polpette tiepide.
DOLCE: Gelato al Parmigiano Reggiano DOP
Una sorprendente combinazione di dolcezza e sapidità per questo dessert unico.
INGREDIENTI (per 4 coppette): 500 ml di panna, 120 g di zucchero grezzo di canna, 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.
PREPARAZIONE: In una pentola antiaderente versare la panna e lo zucchero. Portare a bollore mescolando spesso. Allontanare dalla fiamma e aggiungere il Parmigiano Reggiano continuando a mescolare fino a quando sarà completamente sciolto. Lasciare riposare il composto fino a raffreddamento poi trasferire nella gelatiera fino a completa trasformazione in gelato. Nel caso in cui non si disponga di una gelatiera, porre in freezer il composto mescolando ogni 30 minuti per almeno 4 volte. Estrarre dal freezer circa 15 minuti prima del servizio. Servire a piacere con confetture, amarene sciroppate o Aceto Balsamico Tradizionale.
