ASSOCIAZIONE FORMAGGI ITALIANI D.O.P. E I.G.P.

AFIDOP
LE ECCELLENZE CASEARIE ITALIANE

AFIDOP

Formaggi
D.O.P.

AFIDOP

Formaggi
I.G.P.

FORMAGGI D.O.P. E I.G.P.

Le Eccellenze casearie italiane

I formaggi D.O.P e I.G.P. rappresentano il meglio della qualità certificata e protetta dall’UE.

I Formaggi Italiani DOP e IGP sono profondamente radicati nella storia e nella cronaca del nostro Paese. La loro fama è fortemente legata al territorio in cui essi sono nati o trasformati e si deve all’opera sapiente ed assidua dei nostri avi, di chi ha saputo conservare e tramandare alle nuove generazioni una sapienza unica ed inimitabile nel trasformare il latte.

L’Associazione AFIDOP

AFIDOP (Associazione Formaggi Italiani DOP e IGP) è stata fondata nell’aprile del 1994 e raggruppa e rappresenta i principali Consorzi di Tutela dei formaggi a Denominazione di Origine Protetta (DOP) e a Indicazione Geografica Protetta (IGP) presenti sul territorio nazionale. Dalle grandi produzioni alle piccole, coprendo la quasi totalità dei formaggi certificati prodotti in Italia. Un panorama associativo vastissimo e largamente rappresentativo.

FORMAGGI D.O.P. E I.G.P.

I formaggi DOP e IGP rappresentano il meglio della produzione casearia certificata dall’Unione Europea. L’Italia vanta 56 formaggi a Indicazione di Origine certificata, 53 DOP e 3 IGP: oltre 580 mila tonnellate di prodotti caseari per un valore che supera i 4,6 miliardi di euro.

NEWS AFIDOP

24
Apr
2026

AFIDOP – PROGETTO VIGILANZA 2026
24/04/2026

Dopo i risultati positivi ottenuti nelle precedenti edizioni, AFIDOP rinnova il proprio impegno nella tutela e valorizzazione delle denominazioni...

Read more
21
Gen
2026

AFIDOP E UNIVERSITÀ CATTOLICA – UNA RICERCA SCIENTIFICA PER TUTELARE L’IDENTITÀ DEI FORMAGGI DOP E IGP: ESITI DELLA RICERCA
21/01/2026

In un contesto come quello odierno, le nuove tecnologie alimentari rischiano di essere percepite, senza un’adeguata valutazione, come soluzioni...

Read more
29
Dic
2025

AFIDOP in viaggio con ITA Airways
29/12/2025

AFIDOP in viaggio con ITA Airways Fino al 23 dicembre, le lounge ITA Airways di Milano e Roma hanno...

Read more
29
Dic
2025

AFIDOP – PROGETTO VIGILANZA 2025: ESITI
29/12/2025

Dopo il positivo riscontro del progetto pilota “Progetto Vigilanza”, avviato nel 2023 da AFIDOP con il supporto di GriffeShield...

Read more
15
Ott
2025

AFIDOP E I CONSORZI DI TUTELA DEI FORMAGGI DOP ITALIANI AD ANUGA 2025
15/10/2025

AFIDOP E I CONSORZI DI TUTELA DEI FORMAGGI DOP ITALIANI AD ANUGA 2025 L’eccellenza casearia italiana è stata protagonista...

Read more

Effettua una ricerca dei formaggi in base alla Denominazione, Area geografica di provenienza e Tipologia di Latte…

(Per ogni formaggio troverai all’interno anche una proposta di ricetta consigliata)

RICERCA QUI

RICETTE CONSIGLIATE...

INSALATA CON CLEMENTINE, MELAGRANA E CACIOCAVALLO SILANO DOP

Pelare al vivo 4 clementine e tagliarle a fettine raccogliendo il succo emesso in una piccola ciotola. Spremere la clementina rimasta e unire il succo al precedente. Aggiungere una presa di sale, la senape, il miele e 4 cucchiai di olio e emulsionare gli ingredienti con una forchetta o una piccola frusta. Staccare le foglie di insalata, lavarle, asciugarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e disporle in 4 piatti. Unire le fette di clementine, il Caciocavallo Silano Dop privato della crosta e tagliato a dadi di circa 2 centimetri di lato, i chicchi prelevati dalla melagrana e i pistacchi tritati grossolanamente. Condire con la citronette preparata e cospargere con le foglioline di menta e l’erba cipollina tagliuzzata.

SCOPRI LA RICETTA COMPLETA

CARPACCIO DI ANANAS ALLA VANIGLIA CON PUNTARELLE E PIAVE MEZZANO DOP

Mondare le puntarelle, ridurle a julienne, metterle a mollo in acqua fredda per 20 minuti, scolarle e ripetere il passaggio per altre 2 volte. Pulire l’ananas e tagliarlo a fette sottilissime con un coltello molto affilato o con l’affettatrice. Disporlo in un largo piatto, cospargerlo con lo zucchero mescolato con i semini contenuti nella bacca di vaniglia e lasciar marinare per 15 minuti. Scolare l’ananas dalla marinata e disporlo nei piatti, aggiungere le puntarelle scolate, asciugate e condite con un pizzico di sale, le mandorle spezzettate e il Piave Mezzano Dop tagliato a fettine sottili. Condire con un filo di olio.

SCOPRI LA RICETTA COMPLETA

STRUDEL DI VERZA, PATATE E MONTASIO DOP

Impastare la farina con 0,8 dl di acqua tiepida, un cucchiaio di olio, una presa di sale e l’aceto fino a ottenere un impasto morbido. Trasferirlo in una ciotola, spennellarlo con olio, coprire e lasciar riposare 1 ora. Sciogliere 20 g di burro in un padellino, unire il pangrattato e tostarlo su fiamma bassa fino a quando diventa color nocciola. Mondare la verza e tagliarla a striscioline, pelare le patate e ridurle a cubetti, eliminare la crosta al Montasio DOP e ricavare dei dadini, sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Cuocere le patate e la verza in acqua salata in ebollizione per 7-8 minuti, stufare la cipolla con 10 g di burro, unire la verza e le patate scolate con cura e lasciar insaporire su fiamma bassa per 7-8 minuti. Lasciar raffreddare. Stendere la pasta in una sfoglia rettangolare sottilissima e trasferirla su un foglio di carta da forno. Cospargerla con il pangrattato tostato lasciando liberi i bordi, coprire con il composto di verza e con il Montasio DOP, richiudere verso l’interno i margini dei lati lunghi e arrotolare la pasta sul ripieno. Trasferire lo strudel in una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 30 minuti.

SCOPRI LA RICETTA COMPLETA

MALTAGLIATI DI CASTAGNE CON PECORINO SARDO DOP E MAGGIORANA

Impastare per 7-8 minuti la farina 00 con la farina di di grano duro, la farina di castagne setacciata e 2 dl di acqua, formare un panetto, avvolgerlo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciar riposare per 30 minuti. Versare il pecorino grattugiato in una terrina e aggiungere la scorza di mezzo limone grattugiata, le foglie di 4 rametti di maggiorana tritate finemente e 4-5 cucchiai di olio. Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di circa 2 millimetri e con una rotella tagliapasta dentellata ricavare delle losanghe. Cuocerle per 2-3 minuti in acqua salata in ebollizione, prelevare un mestolino di acqua di cottura della pasta, lasciarla intiepidire e mescolarla con il composto di pecorino. Scolare la pasta lasciandola umida, versarla nella terrina, mescolare velocemente e servire con le foglioline di maggiorana rimaste e il Pecorino Sardo dolce DOP tagliato a spicchietti.

SCOPRI LA RICETTA COMPLETA

Attività realizzata con contributo MASAF DM. n. 0311498 del 15 giugno 2023

 

  

 

Top