ASSOCIAZIONE FORMAGGI ITALIANI D.O.P. E I.G.P.

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LE ECCELLENZE CASEARIE ITALIANE

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Formaggi
D.O.P.

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I.G.P.

FORMAGGI D.O.P. E I.G.P.

Le Eccellenze casearie italiane

I formaggi D.O.P e I.G.P. rappresentano il meglio della qualità certificata e protetta dall’UE.

Essi si contraddistinguono in quanto sono originari di una specifica zona geografica, presentano caratteristiche dovute essenzialmente o esclusivamente ad un particolare ambiente geografico, inclusi i fattori naturali e umani, e vengono prodotti e trasformati esclusivamente in un delimitato territorio.

FORMAGGI D.O.P.

I Formaggi Italiani DOP sono profondamente radicati nella storia e nella cronaca del nostro Paese. La loro fama è strettamente legata al territorio in cui essi sono nati e si deve all’opera sapiente ed assidua dei nostri avi, di chi ha saputo conservare e tramandare alle nuove generazioni una sapienza unica ed inimitabile nel trasformare il latte. È anche grazie a loro che oggi questi formaggi possono trionfare sulle tavole dei ristoranti e delle famiglie di tutto il mondo.

L’Associazione AFIDOP

Siamo l’associazione formaggi italiani DOP e IGP che raggruppa i Consorzi di Tutela dei Formaggi a denominazione di origine protetta. I Consorzi salvaguardano la tipicità e l’uso della denominazione dei prodotti, promuovono la loro conoscenza, ne tutelano la produzione attraverso la vigilanza e le verifiche della qualità.

NEWS AFIDOP

7
Mag
2024

LE LINEE GUIDA AFIDOP-FIPE: UN VADEMECUM PER GLI OPERATORI DELLA RISTORAZIONE
07/05/2024

Le Linee Guida per la Valorizzazione dei Formaggi DOP e IGP nei menu della Ristorazione presentate oggi a Cibus...

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9
Mag
2024

FORMAGGI DOP-IGP E RISTORAZIONE: 2 SETTORI STRATEGICI DEL MADE IN ITALY TRA NUMERI IN CRESCITA
09/05/2024

Le Linee Guida arrivano in un momento propizio per i consumi fuori casa. Nonostante l’inflazione e l’incertezza del contesto internazionale, il comparto...

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7
Mag
2024

International Food Exhibition 7-10 Maggio 2024 – Fiere di Parma
07/05/2024

La ristorazione punta sui formaggi: finalmente una carta dedicata? La storia del formaggio risale a oltre 18.000 anni fa...

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10
Nov
2023

Dairy Summit 2023, appuntamento a Parma per la filiera lattiero casearia italiana
10/11/2023

I protagonisti della filiera nazionale del latte, assieme ad alcuni tra i vertici della politica agricola europea, si incontreranno...

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28
Feb
2024

RIFORMA IG, AFIDOP: BENE APPROVAZIONE TESTO UNICO
28/02/2024

“Il testo unico approvato oggi rappresenta la giusta sintesi di un percorso positivo, complesso e condiviso da tutti i...

Approfondisci

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(Per ogni formaggio troverai all’interno anche una proposta di ricetta consigliata)

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RICETTE CONSIGLIATE...

INSALATA CON CLEMENTINE, MELAGRANA E CACIOCAVALLO SILANO DOP

Pelare al vivo 4 clementine e tagliarle a fettine raccogliendo il succo emesso in una piccola ciotola. Spremere la clementina rimasta e unire il succo al precedente. Aggiungere una presa di sale, la senape, il miele e 4 cucchiai di olio e emulsionare gli ingredienti con una forchetta o una piccola frusta. Staccare le foglie di insalata, lavarle, asciugarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e disporle in 4 piatti. Unire le fette di clementine, il Caciocavallo Silano Dop privato della crosta e tagliato a dadi di circa 2 centimetri di lato, i chicchi prelevati dalla melagrana e i pistacchi tritati grossolanamente. Condire con la citronette preparata e cospargere con le foglioline di menta e l’erba cipollina tagliuzzata.

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CARPACCIO DI ANANAS ALLA VANIGLIA CON PUNTARELLE E PIAVE MEZZANO DOP

Mondare le puntarelle, ridurle a julienne, metterle a mollo in acqua fredda per 20 minuti, scolarle e ripetere il passaggio per altre 2 volte. Pulire l’ananas e tagliarlo a fette sottilissime con un coltello molto affilato o con l’affettatrice. Disporlo in un largo piatto, cospargerlo con lo zucchero mescolato con i semini contenuti nella bacca di vaniglia e lasciar marinare per 15 minuti. Scolare l’ananas dalla marinata e disporlo nei piatti, aggiungere le puntarelle scolate, asciugate e condite con un pizzico di sale, le mandorle spezzettate e il Piave Mezzano Dop tagliato a fettine sottili. Condire con un filo di olio.

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STRUDEL DI VERZA, PATATE E MONTASIO DOP

Impastare la farina con 0,8 dl di acqua tiepida, un cucchiaio di olio, una presa di sale e l’aceto fino a ottenere un impasto morbido. Trasferirlo in una ciotola, spennellarlo con olio, coprire e lasciar riposare 1 ora. Sciogliere 20 g di burro in un padellino, unire il pangrattato e tostarlo su fiamma bassa fino a quando diventa color nocciola. Mondare la verza e tagliarla a striscioline, pelare le patate e ridurle a cubetti, eliminare la crosta al Montasio DOP e ricavare dei dadini, sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Cuocere le patate e la verza in acqua salata in ebollizione per 7-8 minuti, stufare la cipolla con 10 g di burro, unire la verza e le patate scolate con cura e lasciar insaporire su fiamma bassa per 7-8 minuti. Lasciar raffreddare. Stendere la pasta in una sfoglia rettangolare sottilissima e trasferirla su un foglio di carta da forno. Cospargerla con il pangrattato tostato lasciando liberi i bordi, coprire con il composto di verza e con il Montasio DOP, richiudere verso l’interno i margini dei lati lunghi e arrotolare la pasta sul ripieno. Trasferire lo strudel in una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 30 minuti.

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MALTAGLIATI DI CASTAGNE CON PECORINO SARDO DOP E MAGGIORANA

Impastare per 7-8 minuti la farina 00 con la farina di di grano duro, la farina di castagne setacciata e 2 dl di acqua, formare un panetto, avvolgerlo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciar riposare per 30 minuti. Versare il pecorino grattugiato in una terrina e aggiungere la scorza di mezzo limone grattugiata, le foglie di 4 rametti di maggiorana tritate finemente e 4-5 cucchiai di olio. Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di circa 2 millimetri e con una rotella tagliapasta dentellata ricavare delle losanghe. Cuocerle per 2-3 minuti in acqua salata in ebollizione, prelevare un mestolino di acqua di cottura della pasta, lasciarla intiepidire e mescolarla con il composto di pecorino. Scolare la pasta lasciandola umida, versarla nella terrina, mescolare velocemente e servire con le foglioline di maggiorana rimaste e il Pecorino Sardo dolce DOP tagliato a spicchietti.

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Attività realizzata con contributo MASAF DM. n. 0311498 del 15 giugno 2023

 

  

 

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