ASSOCIAZIONE FORMAGGI ITALIANI D.O.P. E I.G.P.

AFIDOP
LE ECCELLENZE CASEARIE ITALIANE

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FORMAGGI D.O.P. E I.G.P.

Le Eccellenze casearie italiane

I formaggi D.O.P e I.G.P. rappresentano il meglio della qualità certificata e protetta dall’UE.

I Formaggi Italiani DOP e IGP sono profondamente radicati nella storia e nella cronaca del nostro Paese. La loro fama è fortemente legata al territorio in cui essi sono nati o trasformati e si deve all’opera sapiente ed assidua dei nostri avi, di chi ha saputo conservare e tramandare alle nuove generazioni una sapienza unica ed inimitabile nel trasformare il latte.

L’Associazione AFIDOP

AFIDOP (Associazione Formaggi Italiani DOP e IGP) è stata fondata nell’aprile del 1994 e raggruppa e rappresenta i principali Consorzi di Tutela dei formaggi a Denominazione di Origine Protetta (DOP) e a Indicazione Geografica Protetta (IGP) presenti sul territorio nazionale. Dalle grandi produzioni alle piccole, coprendo la quasi totalità dei formaggi certificati prodotti in Italia. Un panorama associativo vastissimo e largamente rappresentativo.

FORMAGGI D.O.P. E I.G.P.

I formaggi DOP e IGP rappresentano il meglio della produzione casearia certificata dall’Unione Europea. L’Italia vanta 56 formaggi a Indicazione di Origine certificata, 53 DOP e 3 IGP: oltre 580 mila tonnellate di prodotti caseari per un valore che supera i 4,6 miliardi di euro.

NEWS AFIDOP

25
Set
2024

AFIDOP AL 1° CONGRESSO INTERNAZIONALE DELLA MOZZARELLA DI BUFALA E DEI DERIVATI DEL LATTE
25/09/2024

Riflettori puntati sulla sostenibilità domani 25 settembre nella prima conferenza internazionale su Mozzarella di Bufala e prodotti lattiero-caseari organizzata...

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31
Lug
2024

4 RICETTE ESTIVE A BASE DI FORMAGGI DOP E IGP PER VIAGGIARE CON GUSTO
31/07/2024

Attraverso quattro invitanti ricette adatte alla stagione calda, AFIDOP invita a riscoprire come assaporare i formaggi tipici della nostra...

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31
Lug
2024

AFIDOP, IN ESTATE GLI ITALIANI NON RINUNCIANO AI FORMAGGI DOP E IGP: CRESCONO I VIAGGI ENOGASTRONOMICI (+37% DAL 2016) E I CASEIFICI ATTRAGGONO SEMPRE DI PIÙ
31/07/2024

Italia, terra di santi, poeti… e viaggi enogastronomici. Oltre un terzo del budget di chi sceglie il Belpaese per...

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21
Giu
2024

FORMAGGI DOP LEADER NEGLI USA: EXPORT 2023 A 390 MLN (+7%) AFIDOP AL SUMMER FANCY FOOD SHOW
21/06/2024

Corre l’export dei nostri formaggi Dop verso gli USA: con oltre 30mila tonnellate esportate nel 2023 (+3% sul 2022),...

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31
Mag
2024

FORMAGGI DOP, ANTONIO AURICCHIO RICONFERMATO ALLA PRESIDENZA DI AFIDOP PER IL PROSSIMO TRIENNIO
31/05/2024

Antonio Auricchio è stato confermato presidente di AFIDOP – l’Associazione Formaggi italiani Dop e Igp, eletto all’unanimità per il...

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(Per ogni formaggio troverai all’interno anche una proposta di ricetta consigliata)

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RICETTE CONSIGLIATE...

INSALATA CON CLEMENTINE, MELAGRANA E CACIOCAVALLO SILANO DOP

Pelare al vivo 4 clementine e tagliarle a fettine raccogliendo il succo emesso in una piccola ciotola. Spremere la clementina rimasta e unire il succo al precedente. Aggiungere una presa di sale, la senape, il miele e 4 cucchiai di olio e emulsionare gli ingredienti con una forchetta o una piccola frusta. Staccare le foglie di insalata, lavarle, asciugarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e disporle in 4 piatti. Unire le fette di clementine, il Caciocavallo Silano Dop privato della crosta e tagliato a dadi di circa 2 centimetri di lato, i chicchi prelevati dalla melagrana e i pistacchi tritati grossolanamente. Condire con la citronette preparata e cospargere con le foglioline di menta e l’erba cipollina tagliuzzata.

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CARPACCIO DI ANANAS ALLA VANIGLIA CON PUNTARELLE E PIAVE MEZZANO DOP

Mondare le puntarelle, ridurle a julienne, metterle a mollo in acqua fredda per 20 minuti, scolarle e ripetere il passaggio per altre 2 volte. Pulire l’ananas e tagliarlo a fette sottilissime con un coltello molto affilato o con l’affettatrice. Disporlo in un largo piatto, cospargerlo con lo zucchero mescolato con i semini contenuti nella bacca di vaniglia e lasciar marinare per 15 minuti. Scolare l’ananas dalla marinata e disporlo nei piatti, aggiungere le puntarelle scolate, asciugate e condite con un pizzico di sale, le mandorle spezzettate e il Piave Mezzano Dop tagliato a fettine sottili. Condire con un filo di olio.

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STRUDEL DI VERZA, PATATE E MONTASIO DOP

Impastare la farina con 0,8 dl di acqua tiepida, un cucchiaio di olio, una presa di sale e l’aceto fino a ottenere un impasto morbido. Trasferirlo in una ciotola, spennellarlo con olio, coprire e lasciar riposare 1 ora. Sciogliere 20 g di burro in un padellino, unire il pangrattato e tostarlo su fiamma bassa fino a quando diventa color nocciola. Mondare la verza e tagliarla a striscioline, pelare le patate e ridurle a cubetti, eliminare la crosta al Montasio DOP e ricavare dei dadini, sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Cuocere le patate e la verza in acqua salata in ebollizione per 7-8 minuti, stufare la cipolla con 10 g di burro, unire la verza e le patate scolate con cura e lasciar insaporire su fiamma bassa per 7-8 minuti. Lasciar raffreddare. Stendere la pasta in una sfoglia rettangolare sottilissima e trasferirla su un foglio di carta da forno. Cospargerla con il pangrattato tostato lasciando liberi i bordi, coprire con il composto di verza e con il Montasio DOP, richiudere verso l’interno i margini dei lati lunghi e arrotolare la pasta sul ripieno. Trasferire lo strudel in una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 30 minuti.

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MALTAGLIATI DI CASTAGNE CON PECORINO SARDO DOP E MAGGIORANA

Impastare per 7-8 minuti la farina 00 con la farina di di grano duro, la farina di castagne setacciata e 2 dl di acqua, formare un panetto, avvolgerlo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciar riposare per 30 minuti. Versare il pecorino grattugiato in una terrina e aggiungere la scorza di mezzo limone grattugiata, le foglie di 4 rametti di maggiorana tritate finemente e 4-5 cucchiai di olio. Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di circa 2 millimetri e con una rotella tagliapasta dentellata ricavare delle losanghe. Cuocerle per 2-3 minuti in acqua salata in ebollizione, prelevare un mestolino di acqua di cottura della pasta, lasciarla intiepidire e mescolarla con il composto di pecorino. Scolare la pasta lasciandola umida, versarla nella terrina, mescolare velocemente e servire con le foglioline di maggiorana rimaste e il Pecorino Sardo dolce DOP tagliato a spicchietti.

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Attività realizzata con contributo MASAF DM. n. 0311498 del 15 giugno 2023

 

  

 

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